Vaniljhorn

source: http://tidningenhembakat.se/2014/01/31/vaniljhorn/

Spröda vaniljhorn med strösocker på toppen.

25–30 st

250 g smör, rumsvarmt1 ¾ dl florsocker1 msk vaniljsocker1 nypa saltca 5 ½ dl vetemjöl

Garneringströsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Sätt ugnen på 180 grader.

2. Rör smör, florsocker, vaniljsocker och salt smidigt. Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en deg. Låt den vila i kylen en liten stund.

3. Rulla längder tjocka som pennor, 8–10 cm långa på ett mjölat bakbord och forma dem till hästskor. Lägg kakorna på en plåt med bakplåtspapper.

4. Grädda kakorna mitt i ugnen i 8–12 min. Strö strösocker över de varma kakorna direkt när
de kommer ut ur ugnen.

Vridna småbaguetter

source: http://tidningenhembakat.se/2013/05/09/vridna-smabaguetter/

Baguetter är känsliga för uttorkning och bör därför ätas eller frysas in samma dag som de bakas. Den knapriga ytan försvinner dock vid frysning.

20–25 st

25 g jäst2 ½ dl vatten, ljummet1 tsk salt½ msk olivolja6–7 dl vetemjöl

GÖR SÅ HÄR

1. Rör ut jästen i vattnet. Tillsätt salt, olja och mjöl, lite i taget. Knåda degen ordentligt och länge, gärna 10–12 min för hand eller halva tiden med en köksmaskin.

2. Låt degen jäsa under bakduk i ca 30 min. Vik degen några gången i bunken och låt den jäsai ytterligare 30 min.

3. Knåda igenom degen ordentligt på ett bakbord. Dela den i 20–25 delar. Rulla ut längder och vrid dem åt varsitt håll i ändarna. Mjöla bröden lätt på ovansidan och låt dem jäsa under en bakduk på ett bakplåtspapper i 30 min. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en tom plåt i ugnen.

4. För över bakplåtspapperet med bröden på den varma plåten i ugnen och grädda dem mitt i ugnen i 10–13 min tills de fått lite färg. Låt bröden svalna på ett galler utan bakduk så behåller de den knapriga skorpan. Förvara bröden i papperspåsar.

Mumsmums

source: http://tidningenhembakat.se/2014/02/03/mumsmumsrutor/

 20 st

4 ½ dl strösocker¾ dl florsocker1 äggvita1 ½ dl vatten, kallt1 ½ msk gelatinpulver1 ½ dl vatten, kokhett

Garnering4 dl kokos1–2 msk kakao1 msk vaniljsocker

GÖR SÅ HÄR

1. Blanda strösocker, florsocker, äggvita och det kalla vattnet i en bunke.

2. Blanda gelatinpulvret och det kokheta vattnet i en skål.

3. Häll den varma gelatinblandningen i sockermassan och vispa kraftigt med en elvisp eller i en bakmaskin tills massan är vit och fluffig.

4. Blanda ihop kokosflingor, kakao och vaniljsocker i en skål. Börja med den mindre kakaomängden och smaka av så att det blir lagom chokladsmak.

5. Strö ett tunt lager av kokosblandningen i botten på en form, ca 20 x 30 cm, klädd med bakplåtspapper. Bred ut skumsmeten jämnt ovanpå och strö kokosblandningen även på ytan. Låt stå kallt och stelna i ett par timmar.

6. Lyft över skumkakan på en skärbräda och skär den i bitar. Doppa kanterna i kokosblandningen. Förvara rutorna i kylskåpet.

source: http://tidningenhembakat.se/2014/02/05/valkommen-till-lindas-bakskola/

Lindas semmelflätor

2 st

Gör en halv sats deg om du bara vill ha en fläta.

25 g jäst2 dl mjölk, ljummen
2 ägg
¾ dl strösocker
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 tsk mald kardemumma
100 g smör, rumsvarmt
8–9 dl vetemjöl

Pensling
1 ägg

Fyllning
ca 6 dl vispgrädde
mandelmassa
mjölk

Garnering
florsocker

GÖR SÅ HÄR1. Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, socker, bakpulver, salt, kardemumma, smör och mjöl, lite i taget. Knåda degen kraftigt i några minuter.

2. Låt degen jäsa under bakduk i ca 1 tim.

3. Dela degen i två delar. Dela de två delarna i vardera 3 bitar. Rulla ut dem till längder, ca 45 cm. Fläta ihop dem tre och tre.

4. Lägg flätorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader.

5. Pensla flätorna med ägg. Grädda dem mitt i ugnen i 15–20 min. Låt flätorna kallna på ett galler.

6. Skär av ett lock på flätorna. Gröp ur mittsträngen på bottnen.

7. Blanda ihop mandelmassan med lite mjölk så det blir en kladdig massa. Lägg den i som en sträng i mitten på bottnen.

8. Vispa grädden och bred ut den på flätorna. Sätt på locken. Pudra över florsocker före servering.

1. Gör degen enligt receptet. Dela den i två delar efter första jäsningen.

2. Dela bitarna i tre delar. Nu har du totalt sex degbitar i samma storlek.

3. Rulla ut längder av degbitarna, 35–40 cm långa. Fläta ihop dem tre och tre till två flätor.

4. Lägg flätorna på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla flätorna med uppvispat ägg och grädda dem mitt i ugnen i 15–20 min.

5. Skär av ett lock på flätorna.

6. Gröp ur mittsträngen på bottnen. Blanda ihop mandelmassan med lite mjölk så det blir en kladdig massa och lägg den i mittsträngen.

7. Vispa grädden och bred ut den på flätorna. Sätt på locket försiktigt.

8. Pudra över florsocker före servering. Ät och njut!

Så gör du snygga och goda gifflar!

source: http://tidningenhembakat.se/2014/02/09/3598/

receptet är fantastiskt gott och till frukost brukar jag äta dem med smör, ost och paprika.

Gifflar kan också fyllas med t ex riven ost, skinka, soltorkade tomater, salami, mozzarella, färska kryddor eller något annat gott. Har man väl lärt sig hur man formar dem kan man variera sig oändligt beroende på serveringstillfälle. De är alltid kul att duka upp med vackra bröd på en buffé, picknick och till frukost. De går utmärkt att frysa in gifflarna och de är perfekta för barnen att ta fram efter skolan och äta som mellis.

Ca 16 st

Vackra och saftiga bröd som rullas ihop av trekantiga degbitar.

25 g jäst3 dl mjölk1 tsk salt20 g smör, rumsvarmt6–7 dl vetemjöl

Pensling & garnering1 äggsemsamfrön

GÖR SÅ HÄR
1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Rör om tills den lösts upp.

2. Tillsätt salt, smör och vetemjöl, lite i taget. Blanda ihop all till en smidig deg. Knåda den krafigt i några minuter så glutentrådarna blir starka och brödet luftigt.

3. Låt degen jäsa under bakduk i ca 45 min.

4. Dela degen i två bitar. Kavla ut dem till rundlar, ca ½ cm tjocka på ett mjölat bakbord. Dela rundlarna i åtta trekantiga bitar med en slicer eller en vass kniv.

5. Rulla ihop de trekantiga bitarna från den breda sidan mot spetsen. Böj rullarna något och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.

6. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

7. Grädda bröden mitt i ugnen i 12–15 min. Låt dem svalna på ett galler.

1. Dela degen i två bitar. Kavla ut dem till rundlar, ca ½ cm tjocka på ett mjölat bakbord.

2. Dela rundlarna i åtta trekantiga bitar med en slicer eller en vass kniv.

3. Rulla ihop de trekantiga bitarna från den breda sidan mot spetsen.

4. Böj rullarna något och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt dem jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.

5. Pensla gifflarna med uppvispat ägg.

6. Strö över sesamfrö. Grädda bröden mitt i ugnen i 12–15 min.

7. Låt bröden svalna på ett galler.

La recette : la crêpe beurre-sucre (pour 12 crêpes)

source: http://www.lepoint.fr/gastronomie/video-breizh-cafe-la-meilleure-crepe-de-paris-30-01-2014-1785895_82.php#xtor=CS1-31

Au marché : 250 g de farine de froment origine Bretagne, moulue à la pierre et biologique, 100 g de sucre roux, 4 oeufs biologiques. 50 cl de lait entier, une noisette de beurre, glace vanille. Option 1 : 30 g de beurre noisette. Option 2 : 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, de rhum ou de calvados. Option 3 : zestes d'orange ou de yuzu.

Au fourneau : bien mélanger au fouet le sucre et les oeufs. Ajouter 40 cl de lait. Mélanger délicatement la farine à l'aide d'une cuillère en bois. Passer l'appareil au chinois. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Avant la cuisson des crêpes, ajouter le lait restant. Ajouter le parfum que vous désirez : soit 30 g de beurre noisette, soit 1 cuillère à soupe de Grand Marnier, de rhum ou de calvados, soit des zestes d'orange ou de yuzu. Bien mélanger. Prévoir le saindoux pour graisser la poêle. Cuire à feu vif la crêpe des deux côtés. Bien beurrer la crêpe à la fin de la cuisson.

Dressage : déposer la crêpe au centre de l'assiette. Ajouter une boule de glace vanille à côté de la crêpe.

Blackberry Jam Cupcakes

source: http://thecakeblog.com/2013/12/recipe-blackberry-jam-cupcakes.html

Blackberry Jam Cupcakes
recipe by Lauren Kapeluck
(makes 34)
For the Cake:
1 cup unsalted butter, melted
1 cup buttermilk
2 cups sugar
4 eggs
1 tsp baking soda
1 tsp nutmeg
1 tsp cinnamon
1 tsp allspice
3 cups all-purpose flour
2 cups blackberry jam
1 8oz can crushed pineapple, drained
1 cup walnuts, chopped
Optional ingredients: 1 cup raisins, switch out the walnuts for your favorite nut and the blackberry jam for your favorite jam

1. Preheat ovent ot 350 degrees and line muffin pans with cupcake liners
2. In large bowl combine butter, buttermilk, sugar, eggs, baking soda and spices, mix well.
3. Mix in flour, jam and pineapple.
4. Fold in nuts (and raisins if using).
5. Fill cupcake liners 3/4 full with batter.
6. Bake for 18-20 minutes or until toothpick inserted in center comes out clean.
7. Let cupcakes cool in pans 5 minutes, then remove to wire racks to finish cooling.
8. Once cupcakes are completely cool frost with Caramel Icing and garnish with a sugared blackberry.

For the icing:
1/2 cup unsalted butter, melted
1 cup light brown sugar, firmly packed
1/4 cup milk + 1-2 tsp
2 cups confectioner’s sugar

1. Melt butter in saucepan on medium heat.
2. Add brown sugar and boil for 2 minutes.
3. Add milk and stir constantly until it boils.
4. Remove saucepan from heat and place in bowl of cold water and stir until the icing begins to thicken.
5. Gradually stir in confectioner’s sugar.
6. Add additional 1-2 tsp of milk until reach desired consistency.
7. Frost cupcakes with offset spatula.

For the Sugared Blackberries:
1 egg white*
1 pint blackberries
granulated sugar

1. Place egg white in a small bowl.
2. Using a small paint brush coat blackberries in egg white and gently roll in sugar.
3. Place sugar coated blackberries upright on parchment paper to dry for several hours.
4. Place blackberries on top of cupcakes for garnish.

* Due to the slight risk of salmonella or other food-borne illness, we recommend consuming raw egg with caution.  If serving to small children, the elderly, pregnant women or those with an illness, substitute pasteurized egg whites when making the sugared blackberries.